Recetas saludables de Halloween

La deliciosa comida de las fiestas no tiene por qué engordar y, con Halloween, o el Día de Brujas, acercándose, es un gran momento para empezar con estas sanas y sabrosas recetas de Halloween que satisfarán a toda la familia, ¡sin arruinar tus objetivos de pérdida de peso!

Pollo rostizado a la sidra

Marinar una noche en una mezcla de sal y sidra hace que esta receta de pollo sea increíblemente sabrosa y húmeda, y cocinarlo con sidra de manzana reducida agrega un dejo de dulzura al pollo rostizado terminado.

Nutrientes por porción   

	Calorías	Proteína	Carbohidratos	Grasas	Saturadas	Fibra	Sodio
	224	26.9g	11.3g	7.1g	2g	0.4g	452mg

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 1 litro de sidra de manzana
• ¼ de taza de sal kosher
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 pollo para rostizar (2,7 kg)
• 2 tazas de sidra de manzana
• 1 cebolla grande, pelada y cortada a la mitad
• 4 brotes de hoja chata de perejil
• 4 dientes de ajo pelados

Método

1. Combinar los primeros 5 ingredientes en una sartén, llevar a hervor y revolver hasta que se disuelva la sal. Sacar del fuego, enfriar completamente. Retirar y tirar los menudillos y el cuello del pollo. Lavar el pollo con agua fría, secar con palmadas. Retirar el exceso de grasa. Poner el marinado en una bolsa de plástico de cierre hermético de 7,5 litros. Agregar el pollo, cerrar. Refrigerar 8 horas o una noche, dando vuelta la bolsa ocasionalmente.
2. Precalentar el horno a 400°.
3. Llevar dos tazas de sidra a hervor en una sartén pequeña en un fuego medio-fuerte. Cocinar hasta que la sidra haya espesado y reducido a 1/4 de taza (cerca de 15 minutos). Separar.
4. Quitar el pollo de la bolsa, tirar el marinado. Secar el pollo con toallas de papel. Colocar las cebollas cortadas a la mitad, el perejil y el ajo dentro del pollo. Levantar las alas y dar vuelta, meter bajo el pollo. Atar las piernas. Colocar el pollo en una asadera. Hornear a 400° durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el termómetro marque 175°. Sacar del horno (no apagar el horno). Quitar con cuidado la piel y tirarla. Untar el pollo con la mitad de la sidra reducida, volver a meter al horno a 400° durante 10 minutos. Sacar del horno, untar con el resto de la reducción de sidra. Pasar el pollo a una fuente.
5. Colocar una bolsa de cerrado hermético dentro de un vaso de medición de dos tazas. Volcar el jugo dentro de la bolsa, dejar reposar 10 minutos (la grasa subirá arriba). Cerrar la bolsa, cortar con cuidado una esquina inferior de la bolsa. Drenar el jugo en un pequeño bol, detenerse antes de que la capa de grasa llegue a la apertura, tirar la grasa. Servir sobre el pollo.

Budín de pan de parmesano y calabaza

Un acompañamiento de col crespa o mostaza verde saltadas sería un bonito contraste a la dulzura de la calabaza.

Nutrientes por porción   

	Calorías	Proteína	Carbohidratos	Grasas	Saturadas	Fibra	Sodio
	304	18.1g	35.3g	10.3g	4.8g	4g	823mg

Ingredientes

• • 3 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos (1,2 cm)
  • Aerosol de cocina bajo en grasa
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 tazas de leche baja en grasa al 1%
  • 1 taza (100 gramos) de queso fresco parmesano-reggianito, divido
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 huevos grandes
  • 2 claras de huevo grandes
  • 200 gramos (cerca de 9 tazas) de pan francés del día anterior cortado en cubos (1,2 cm)

Método

1. 1. Precalentar el horno a 400°.
   2. Preparar la calabaza en una sola capa en una asadera cubierta de aerosol de cocina. Rociar con 1/4 de cucharadita de sal. Hornear a 400° durante 12 minutos o hasta que dore. Quitar del horno, bajar la temperatura a 350°.
   3. Calentar aceite en una sartén antiadherente sobre un fuego medio-fuerte. Agregar la cebolla, saltar durante 5 minutos o hasta que dore. Agregar el ajo, saltar 1 minuto. Retirar del fuego, enfriar levemente.
   4. Combinar el 1/4 de cucharada de sal que queda, la leche, la media taza de queso, la pimienta, la nuez moscada, los huevos y las claras de huevos en un bol grande y revolver con un batidor. Batir la calabaza y la cebolla en la mezcla.
   5. Agregar el pan y batir suavemente para combinar. Dejar reposar 10 minutos.
   6. Pasar a un plato de hornear de 2 litros cubierto de aerosol para cocinar. Espolvorear con la otra media taza de queso. Hornear a 350° durante 45 minutos o hasta que el budín esté firme y ligeramente marrón.

Manzanas acarameladas

Estas manzanas son dulces de Halloween geniales para todos. Las manzanas verdes Granny Smith van muy bien con el chocolate blanco dulce y el amargo, pero puedes usar las manzanas que quieras.

Nutritentes por porción    

	Calorías	Proteína	Carbohidratos	Grasa	Saturadas	Fibra	Sodio
	260	1.9g	48.4g	8.7g	5g	7.8g	11mg

Ingredientes

• • 6 manzanas Granny Smith
  • 85 gramos de chocolate amargo
  • 70 gramo de chocolate blanco especial para hornear

Método

1. 1. Lavar y secar las manzanas, quitar los cabos. Insertar un palo de madera en donde estaba el cabo de cada manzana. Cortar el chocolate.
   2. Colocar el chocolate amargo en un bol de vidrio, calentar en microondas a temperatura ALTA durante 1 minuto o hasta que se derrita, revolviendo cada 20 segundos hasta que esté suave.
   3. Colocar el chocolate blanco en un bol de vidrio, calentar en microondas a temperatura ALTA durante 1 minuto o hasta que se derrita, revolviendo cada 15 segundos hasta que esté suave.
   4. Trabajar con una manzana a la vez, sostener la manzana sobre el bol. Con una cuchara, cubrir las manzanas con 1 cucharada y media de chocolate blanco.
   5. Colocar la manzana con el palo hacia arriba en una asadera cubierta de papel encerado. Repetir el procedimiento con las manzanas restantes.
   6. Enfriar las manzanas hasta que sea momento de servirlas.

Minestrone rápido de otoño

Aprovecha al máximo los vegetales del otoño como la calabaza y la col crespa en esta fuerte sopa vegetariana. Agregarle pastas y frijoles la hacen especialmente satisfactoria.

Nutrientes por porción

	Calorías	Proteína	Carbohidratos	Grasa	Saturadas	Fibra	Sodio
	212	9.6g	36g	5g	1.6g	3.9g	961mg

 

Ingredientes

• • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 2 ½ tazas de calabaza pelada y cortada en cubos
  • 2 ½ tazas de papas para hornear peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de frijoles verdes cortados (2,5 cm)
  • ½ taza de zanahoria cortada en cubos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 tazas de col crespa picada
  • ½ taza de orzo crudo (pasta en forma de arroz)
  • 1 lata (450 gramos) de frijoles blancos, enjuagados y drenados
  • ½  taza (56 gamos) de queso parmesano fresco rayado

Método

1. 1. Calentar el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo, saltar 2 minutos y medio o hasta que dore. Agregar el caldo y los siguientes 7 ingredientes (desde el caldo hasta la sal), llevar a hervor.
   2. Bajar el fuego y dejar macerar 3 minutos. Agregar la col crespa, el orzo y los frijoles, cocinar 5 minutos o hasta que el orzo esté listo y los vegetales estén dorados Espolvorear con queso.

Con estas grandes ideas, hacer comida deliciosa para las reuniones de Halloween que también sea sana debería hacer que den mucho menos miedo. ¿Tienes alguna gran idea para una receta para Halloween? Si es así, por favor, deja un comentario abajo.